近期，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織食品安全抽檢，抽取淀粉及淀粉制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、速凍食品、飲料、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、糧食加工品、餐飲食品、乳制品、肉制品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品和酒類等15大類食品707批次樣品，檢出其中淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、糕點(diǎn)、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品和飲料等6大類食品17批次樣品不合格。

不合格樣品具體情況

一、南通市崇川區(qū)盛田水果經(jīng)營(yíng)部銷售的楊梅，本批次抽檢結(jié)果顯示，糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、鹽城市射陽(yáng)縣合德鎮(zhèn)家得利超市銷售的標(biāo)稱阜寧縣益林鎮(zhèn)鑫旺食品廠生產(chǎn)的大糕（熟粉類糕點(diǎn)）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-04-22，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、南京市江寧區(qū)眾民水產(chǎn)銷售中心銷售的昂刺魚，本批次抽檢結(jié)果顯示，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

四、蘇州工業(yè)園區(qū)宜億家生活購(gòu)物超市銷售的標(biāo)稱如皋市華康酒廠生產(chǎn)的蘇通黃酒（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-01-24，規(guī)格型號(hào)：380ml/袋，10.0%vol），氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

五、宿遷市泗陽(yáng)大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的冰鮮黃魚，本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

六、淮安市漣水縣俞五超市銷售的標(biāo)稱漣水漣洲純凈水廠生產(chǎn)的桶裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-05-02，規(guī)格型號(hào)：16升—18.9升/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

七、鎮(zhèn)江市句容市華陽(yáng)街道慶生水果批發(fā)部銷售的香梨，本批次抽檢結(jié)果顯示，克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

八、徐州市銅山區(qū)百爾福百貨商行銷售的標(biāo)稱徐州市米思奇食品廠委托臻歡禧食品（徐州）有限公司生產(chǎn)的黑芝麻桂花酥糖（熟粉類糕點(diǎn)）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-02-06，規(guī)格型號(hào)：500克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

九、南通市如皋市星聯(lián)萬(wàn)家超市聯(lián)佳加盟店銷售的荔枝（白糖罌），本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十、鹽城市阜寧縣新溝鎮(zhèn)千慧超市銷售的標(biāo)稱鹽城市瑞喜味業(yè)有限公司生產(chǎn)的頭道白湯醬油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-07-09，規(guī)格型號(hào)：800ml/瓶），全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十一、南京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司第二十六分公司銷售的小臺(tái)農(nóng)芒果，本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十二、蘇州永相薈商業(yè)管理有限公司銷售的標(biāo)稱興化市佳美調(diào)味品廠生產(chǎn)的食用玉米淀粉（分裝）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-04-07，規(guī)格型號(hào)：150克/袋），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十三、宿遷市上海路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)戴家玉銷售的牛蛙，本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十四、淮安市利群商業(yè)集團(tuán)華東商貿(mào)有限公司淮海北路店銷售的山藥，本批次抽檢結(jié)果顯示，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十五、鎮(zhèn)江市句容市金滿商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱吉林省盛泰酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的青梅龍井果茶酒（配制酒）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-01-08，規(guī)格型號(hào)：500mL/瓶，6%vol），酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。

十六、無(wú)錫市宜興市和橋鎮(zhèn)淑美蔬菜店銷售的百合，本批次抽檢結(jié)果顯示，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十七、常州市溧陽(yáng)市上興勇秀水產(chǎn)零售攤銷售的鳊魚，本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。

部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、糖精鈉（以糖精計(jì)）

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是種植或經(jīng)營(yíng)主體為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

二、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

三、霉菌

霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

四、呋喃唑酮代謝物

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。水產(chǎn)品中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

五、氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮是黃酒的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高口感越醇厚鮮美。氨基酸態(tài)氮是黃酒風(fēng)味的一部分。氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)，主要是由于黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當(dāng)，造成黃酒中的酒體協(xié)調(diào)性欠佳影響口感。

六、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

七、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種機(jī)會(huì)致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

八、克百威

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用克百威殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。克百威殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

九、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

十、吡唑醚菌酯

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。長(zhǎng)期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是種植戶為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

十一、全氮（以氮計(jì)）

全氮是醬油的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。醬油中全氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。

十二、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫黃熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

十三、咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽

咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽屬于咪唑類殺菌劑，為廣譜性殺菌劑，對(duì)多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，對(duì)大田作物、水果蔬菜上的多種病害具有治療和鏟除作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用咪鮮胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽超標(biāo)的原因，可能是為控制病情不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

十四、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。

十五、鎘（以Cd計(jì)）

鎘是一種蓄積性的重金屬元素。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能對(duì)腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。鎘超標(biāo)的原因，可能是在生長(zhǎng)過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。（洪葉）

來(lái)源：新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)

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