記者近日走訪揚(yáng)州餐飲市場了解到，今年上半年，本地品牌穩(wěn)中求進(jìn)、不斷發(fā)力，老字號(hào)新開分店多，新品牌以“小而美”不斷實(shí)現(xiàn)“破圈”，本土餐飲品牌注重開發(fā)“下沉市場”，“城市美食名片”成為本地餐飲品牌發(fā)力的“新動(dòng)能”，進(jìn)一步激活了消費(fèi)熱情，助力實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

新門店 老字號(hào)發(fā)力“開疆拓土”

記者近期走訪了富春、冶春、怡園、花園等多個(gè)揚(yáng)州老字號(hào)餐飲品牌。據(jù)了解，上半年，富春茶社在無錫、溫州新開門店2家，目前門店輻射江蘇、浙江、安徽等三個(gè)省份，共有20多家門店，其中揚(yáng)州主城區(qū)6家；冶春茶社上半年新開門店5家，其中本地市場3家，無錫和深圳各1家；趣園在三灣公園新開一家門店，以住宿餐飲互相帶動(dòng)的模式很快融入中國大運(yùn)河博物館商業(yè)區(qū)。

在本地新生勢(shì)力品牌中，豆庫和喜鵲上半年新開門店3家，王鮮記新開蝦蟹鋪1家，大潮淮新開中國大運(yùn)河博物館店1家，花園國際大酒店新開融合菜花餐廳1家，花都匯新開大煮干絲為主題的餐飲店蘆柴花1家，花園茶樓在鎮(zhèn)江西津渡新開門店1家，許暉砂鍋菜新開門店8家，蘭亭香包子鋪新開直營門店4家，紅果實(shí)咖啡新開門店21家，新品牌滿小西在揚(yáng)州、南京、成都等地新開門店47家，香園茶社在皮市街新開門店1家，德林茶社在廣陵有鹽新開門店1家，等等。

“冶春竹西店開業(yè)后，大廳幾乎每天客滿翻臺(tái)，大多數(shù)是本地食客拿著茶杯來點(diǎn)冶春包子配干絲。”冶春餐飲股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，冶春新店改變了周邊很多居民的用餐習(xí)慣，而對(duì)于早茶的認(rèn)可也給門店帶來了包廂和宴席的客流。

新模式 淮揚(yáng)菜有了新展現(xiàn)形式

在安康路，許暉砂鍋菜的創(chuàng)始人許暉每天都要拍攝教網(wǎng)友做菜的短視頻，吸引了來自全國各地超過200名的學(xué)員前來學(xué)習(xí)砂鍋風(fēng)味的淮揚(yáng)菜，同時(shí)他還開設(shè)了8家許暉砂鍋菜分店，其中本地5家，浙江和泰州共3家。“鹽城和天長的分店正在裝修中，計(jì)劃下半年開業(yè)，揚(yáng)州市區(qū)也會(huì)再開2—3家店。”許暉透露。

許暉是淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、江蘇餐飲十大工匠，師從中國元老級(jí)烹飪大師、旅日淮揚(yáng)菜大師居長龍。“我在成都看到做砂鍋菜的單品店，就利用我們淮揚(yáng)菜的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，將淮揚(yáng)菜中的老湯、紅燜菜與粵菜、川菜相結(jié)合，創(chuàng)立了自己的砂鍋菜品牌。”許暉告訴記者，在餐飲行業(yè)競爭激烈的今天，他選擇了將餐飲實(shí)體門店、加盟模式和招學(xué)員三者結(jié)合的模式，其中招學(xué)員的部分，就包括食材、烹飪方法、調(diào)味品、營銷、運(yùn)營等多項(xiàng)維護(hù)，“現(xiàn)在我們的品牌可以加盟，也可以學(xué)習(xí)烹飪技藝改造生意不好的店。”

此外，在花都匯，蘆柴花大煮干絲以大煮干絲為特色菜開設(shè)了一家門店。“這是我們?cè)谠囁磽P(yáng)菜的新開店模式。”湘悅船家菜以湘菜出名，但他們的管理團(tuán)隊(duì)為淮揚(yáng)菜師傅和餐飲人。相關(guān)負(fù)責(zé)人王羅庚告訴記者，在商文旅相互融合的今天，他們希望利用淮揚(yáng)菜的優(yōu)勢(shì)挖掘出新的展現(xiàn)形式。

在張家港，揚(yáng)州品牌蘭亭香包子鋪新開業(yè)第二天和第三天銷售均破萬元。“我們對(duì)于揚(yáng)州包子的口味很有信心，希望在這方面努力深耕，將包子鋪開到更多的城市。”該品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

“我們?nèi)ツ晷麻_4家門店，3家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利。新的品類已經(jīng)有了很大的突破，如新品椰香蓮蓮公測很受大家喜愛，本月已經(jīng)正式開售。”揚(yáng)州本土小吃品牌藕韻相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“我們本月參與了蘇州的招標(biāo)活動(dòng)，希望能在古城區(qū)拿到心儀的鋪?zhàn)樱酉聛硪矔?huì)研發(fā)多款荷藕類文創(chuàng)產(chǎn)品，豐富客人的消費(fèi)體驗(yàn)。”

新思路 “90后”“00后”干餐飲

走訪中記者了解到，近年來，有更多的“90后”“95后”“00后”加入了餐飲行業(yè)，他們對(duì)于餐飲行業(yè)的拓展具有更多的新思路。

“今年我們推出了滿小西這個(gè)新品牌，希望利用自己的經(jīng)驗(yàn)，拓展更多的門店。”滿小西品牌主理人透露，與5年、10年前開店不同，如今的餐飲行業(yè)內(nèi)卷成為常態(tài)，不僅產(chǎn)品口味要好，門店的顏值和互動(dòng)感也非常重要。當(dāng)今，一個(gè)餐飲品牌的營銷管理與烹飪技藝同樣重要。

“今年揚(yáng)州本土餐飲小店‘破圈’率高，地道小餐館既受到本地人的歡迎，也成了游客打卡的熱門。”揚(yáng)州餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，從今年大眾點(diǎn)評(píng)的榜單可以看到，新增58座城市，其中近半數(shù)為“味蕾游”熱門城市，覆蓋更多周邊區(qū)縣地區(qū)；更多地道小店、傳統(tǒng)老店出現(xiàn)在榜單上，近半數(shù)為城市特色商戶。2024年“必吃榜”不僅成為“小商戶的大舞臺(tái)”“餐飲行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”，更是彰顯各地飲食特色、人文底蘊(yùn)的“城市美食名片”，這必將進(jìn)一步激活消費(fèi)，助力實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

記者從市商務(wù)局了解到，下半年，揚(yáng)州將圍繞淮揚(yáng)菜創(chuàng)意創(chuàng)新、中外美食文化交流等開展系列活動(dòng)，進(jìn)一步挖掘城市美食新名片。（屠明娟）

來源：揚(yáng)州日?qǐng)?bào)

分享讓更多人看到