5月23日傍晚，在南京市珠江路新世界中心的好特賣門店，23歲的陳小姐買了6包膨化食品、一瓶飲料，“這么多才30多元，性價(jià)比很高。”陳小姐在這家店購(gòu)買的食品，因?yàn)榕R近保質(zhì)期，被稱為“臨期食品”。記者看到，店里8個(gè)貨架，7個(gè)半賣臨期食品，收銀臺(tái)前人們排隊(duì)結(jié)賬。

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者發(fā)現(xiàn)，一片紅火的臨期食品市場(chǎng)，主要銷售保質(zhì)期較長(zhǎng)的預(yù)包裝食品，而面包等現(xiàn)制食品、果蔬等生鮮食品，因保質(zhì)期較短，臨期后及時(shí)處置依然很難，有些“短保”食品甚至還沒過(guò)期就被丟棄。如何破解這一難題，減少資源浪費(fèi)？

年輕人帶火臨期食品市場(chǎng)

主營(yíng)臨期食品的好特賣，在南京已有10多家門店，大多開在社區(qū)、寫字樓、地鐵站附近。在陳小姐購(gòu)物的好特賣門店，記者看到貨架上一款原價(jià)6元的飲料現(xiàn)售2.4元，但架子上只見標(biāo)簽不見貨——這款飲料已被搶購(gòu)一空。旁邊一款茶飲，原價(jià)3元現(xiàn)價(jià)1元，保質(zhì)期還有3個(gè)多月。

走進(jìn)位于南京河西的好特賣新城匯店，記者似乎來(lái)到一個(gè)大型“薅羊毛”現(xiàn)場(chǎng)，“白菜價(jià)”“特賣天堂”等標(biāo)語(yǔ)隨處可見。中午時(shí)分，結(jié)賬區(qū)排起長(zhǎng)隊(duì)，年輕白領(lǐng)占多數(shù)。“進(jìn)口紅酒、咖啡、茶包、巧克力……各種食品應(yīng)有盡有，而且保質(zhì)期一般還有兩三個(gè)月。”在附近上班的90后消費(fèi)者李妍然笑道，“這種特賣超市簡(jiǎn)直太‘香’了！我很多年沒見過(guò)這么多5元以下的商品了，每周起碼要來(lái)逛兩趟。”

臨期食品在年輕人中有多火？豆瓣網(wǎng)站上的“我愛臨期食品”小組創(chuàng)建于去年9月，目前聚集了6萬(wàn)多人，大多是年輕人。淘寶、科普中國(guó)聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告稱，過(guò)去一年210萬(wàn)人在淘寶上選購(gòu)臨期食品。

業(yè)內(nèi)人士介紹，食品在保質(zhì)期剩余20%-50%期間，因折扣低且口感不受影響，往往會(huì)迎來(lái)一輪銷售高峰，這被稱為“臨期效應(yīng)”。艾媒咨詢相關(guān)報(bào)告顯示，去年中國(guó)零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3萬(wàn)億元，即使按1%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，臨期食品市場(chǎng)也達(dá)“百億級(jí)”。

孫朝陽(yáng)曾在老家南通開過(guò)10多年超市，去年因?yàn)楹⒆拥侥暇┥蠈W(xué)，他盤掉超市，舉家搬到南京。他告訴記者，食品行業(yè)有個(gè)約定俗成的規(guī)矩，距離保質(zhì)期還有1/3時(shí)間的商品不能進(jìn)入連鎖零售商店，線上渠道也有保質(zhì)期方面的規(guī)定，這被稱為食品流通行業(yè)的“允售期”，可確保顧客買到新鮮食品。臨期食品就是超過(guò)允售期又在保質(zhì)期內(nèi)的食品，離保質(zhì)期到期日越近則越便宜，通常為原價(jià)的20%-50%。

賣不完的食品是扔還是送

與保質(zhì)期較長(zhǎng)的預(yù)包裝食品相比，面包、蔬果等“短保”食品，臨期后的處理則復(fù)雜得多。

5月22日晚9點(diǎn)30分，記者在南京華采天地的盒馬鮮生門店看到，“日日鮮”類食品已開啟“晚間特惠”模式，蘑菇六折、豬肉六折、南瓜土司五折……“日日鮮”的賣點(diǎn)是“只賣一天”，雖然當(dāng)天賣不完就下架，但其實(shí)還在保質(zhì)期內(nèi)。90后消費(fèi)者姚堯說(shuō)：“我經(jīng)常晚上來(lái)淘些面包、牛奶，第二天當(dāng)早飯，很實(shí)惠。”

2019年，網(wǎng)友曝光盒馬鮮生晚上9點(diǎn)半后丟棄臨期食品，引發(fā)輿論熱議。近日，盒馬鮮生官方人士告訴記者，通過(guò)大數(shù)據(jù)測(cè)算店內(nèi)庫(kù)存、靈活變動(dòng)商品價(jià)格、在APP發(fā)送優(yōu)惠券等措施，“日日鮮”食品每天基本能賣完，剩下的可以制作員工餐。

5月22日晚9點(diǎn)50分，在奈雪的茶南京華采天地店，記者看見貨架上還有14個(gè)面包。“每天賣不完的面包都是扔掉，多的時(shí)候一家門店一天要扔掉100多個(gè)面包。昨天我們店面包剩得就挺多，扔了40多個(gè)。”店里面包師娟子告訴記者，“我們也覺得浪費(fèi)，但沒辦法。以前，我們品牌有過(guò)晚間打折促銷，去年開始就沒有了。員工也不能將沒賣完的面包拿走，因?yàn)榘l(fā)生過(guò)店員拿走后在網(wǎng)上低價(jià)賣的事，影響品牌形象而且可能會(huì)出現(xiàn)食品安全問題。”

5月4日，位于南京市雨花臺(tái)區(qū)雨花客廳的格瑞思面包店，因?yàn)槿拥粜螤睢⒋笮〔缓弦�求的面包，以及�?dāng)天沒賣掉的面包，收到南京市雨花臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的《責(zé)令改正通知書》。該店負(fù)責(zé)人韓成成說(shuō)，如果是總公司統(tǒng)一包裝好的面包，一般可存放3-5天，基本“零報(bào)廢”；店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作的面包，如果開了給員工帶回家的口子，面包師可能會(huì)故意多做自己、同事喜歡吃的品種，給門店日常管理帶來(lái)不必要的麻煩。

也有商家舍不得將臨期食品一扔了之。5月26日，在南京新街口正洪廣場(chǎng)肯德基餐廳門口，記者看到一臺(tái)寫著“勤儉節(jié)約自取站”的冰柜，旁邊墻上掛著“食物銀行”牌子。一名環(huán)衛(wèi)工人說(shuō)，她本月負(fù)責(zé)這塊區(qū)域的保潔，在冰柜里領(lǐng)到兩次食物，有雞翅、雞腿和面包。該餐廳店長(zhǎng)告訴記者，受客流、天氣等因素影響，部分餐廳會(huì)有少量“超出最佳賞味期”的未售食物。去年11月，這家食物銀行開張，將餐廳余量食物分袋包裝，標(biāo)明存入日期、食用指引等信息，冷凍在冰柜中，讓需要的人自取。餐廳余量食品不多，基本都能被消費(fèi)者取光。

將食物提供給有需要的人

除了一些商家想辦法處理“臨期”食品，一些公益人士也積極搭建供需間的橋梁。

上海女孩陸雨昕推出的小程序“Precious SH”，在地圖上展示上海商家的晚間食品折扣信息。記者聯(lián)系到陸雨昕后獲知，2月20日小程序上線后，有些面包房主動(dòng)聯(lián)系她，要求加到地圖上去，目前小程序里發(fā)布八九十個(gè)食品商家的信息。陸雨昕說(shuō)：“城市食物浪費(fèi)超出想象，每天在咖啡館、面包坊、餐館、超市，有大量可以吃的食物，因?yàn)闆]有及時(shí)售出被浪費(fèi)。小程序只是一個(gè)‘臨期’食品信息發(fā)布工具，減少食物浪費(fèi)，還需要大家有這方面的消費(fèi)意識(shí)。”

5月17日，蘇州工業(yè)園區(qū)慈善總會(huì)、綠洲食物銀行，聯(lián)合啟動(dòng)“營(yíng)養(yǎng)食物包”項(xiàng)目。綠洲食物銀行蘇州分部負(fù)責(zé)人王潔介紹，今年3月蘇州分部成立后，她找了十幾家企業(yè)談項(xiàng)目，后來(lái)兩家食品廠、一家水果貿(mào)易公司捐出總價(jià)1.8萬(wàn)元的餅干、牛奶飲料、水果。當(dāng)日，這些還剩1/3至1/2保質(zhì)期的食物，發(fā)到117戶低保、重殘家庭手中。

作為上海綠洲公益發(fā)展中心運(yùn)營(yíng)6年多的項(xiàng)目，綠洲食物銀行向生產(chǎn)和流通渠道募集臨期食品，再提供給有需要的人。負(fù)責(zé)人李冰告訴記者：“有一些保質(zhì)期所剩極短的食品，臨期食品商店不會(huì)要，食物銀行可以接受。我們?yōu)榱丝焖俜职l(fā)，面包蛋糕類食品一般由面包房周邊一公里內(nèi)的志愿者去取，再放到食物銀行網(wǎng)點(diǎn)。”

2017年7月到2019年初，南京市棲霞區(qū)啟蒙社區(qū)發(fā)展中心在社區(qū)做過(guò)一個(gè)“愛心冰箱”項(xiàng)目。中心主任岳耀蒙記得：“我們本來(lái)在做一個(gè)鄰里互助項(xiàng)目，幫助一些經(jīng)濟(jì)條件比較差的家庭，看到上海有食物銀行的消息，就主動(dòng)走訪社區(qū)里的面包店。壹基金給我們捐贈(zèng)了冰箱，放在社區(qū)的慈善超市內(nèi)。當(dāng)時(shí)我們?cè)谝恍┑昙遗霰冢�也有的面包店愿意捐�?zèng)但距離太遠(yuǎn)。約兩公里外的一家面包店堅(jiān)持提供食物，店家估計(jì)有賣剩的面包，下午5點(diǎn)多鐘就會(huì)通知我們?nèi)ト。�少則幾個(gè)、多則十幾個(gè)。社工或志愿者把面包放到愛心冰箱里，等服務(wù)對(duì)象來(lái)取，有時(shí)也會(huì)送到服務(wù)對(duì)象家里。這個(gè)項(xiàng)目服務(wù)了十幾個(gè)家庭，小孩開心、老人感恩。很遺憾，后來(lái)這家面包店不開了，我們的項(xiàng)目也結(jié)束了。”

主動(dòng)提供臨期食品的企業(yè)，能否多一些？李冰認(rèn)為：“對(duì)于臨期食品浪費(fèi)現(xiàn)象，也不能全怪企業(yè)，因?yàn)槠髽I(yè)往往不知道怎么處理，或擔(dān)心違反食品法規(guī)，便會(huì)多一事不如少一事。有了《反食品浪費(fèi)法》后，如果能夠給企業(yè)一個(gè)寬容的環(huán)境，鼓勵(lì)企業(yè)大膽捐贈(zèng)食品，而不是過(guò)多擔(dān)心風(fēng)險(xiǎn)，食物銀行會(huì)更加充實(shí)。”

保食品安全和反浪費(fèi)并行

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，有網(wǎng)友擔(dān)心臨期食品的安全問題。市場(chǎng)監(jiān)管人士表示，臨期食品仍在保質(zhì)期內(nèi)，只要符合食品標(biāo)簽所規(guī)定的保存條件，可以合法銷售。

不過(guò)，省市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處負(fù)責(zé)人提醒臨期食品經(jīng)營(yíng)者，要嚴(yán)格按照《食品安全法》規(guī)定，履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，對(duì)食品的包裝、感官性狀進(jìn)行鑒別，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者信息等內(nèi)容，既防止臨期食品過(guò)期了還在銷售，也便于出現(xiàn)問題后及時(shí)溯源。

作為基層市場(chǎng)監(jiān)管人員，南京市雨花臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局板橋分局局長(zhǎng)楊磊有著自己的思考：“以往食品監(jiān)管的著力點(diǎn)是食品安全，現(xiàn)在要食品安全和反食品浪費(fèi)兩手抓。我們對(duì)浪費(fèi)食物的面包店，采取約談和責(zé)令改正的處理方式，要求商家在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中厲行節(jié)約、減少浪費(fèi)，而沒有采用罰款等手段，目的是讓商家將保障食品安全和反食品浪費(fèi)的意識(shí)融入到經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中去。”

韓成成告訴記者，門店做了許多改正措施，例如：收集面包邊角，每袋10元出售；形狀、大小不合要求的面包，當(dāng)做試吃品；現(xiàn)場(chǎng)制作的面包最佳賞味期一般為兩天，當(dāng)天賣不完的第二天特價(jià)處理，基本上能賣掉八九成，剩余的統(tǒng)一送回?zé)o錫總部作報(bào)廢處理。

至于發(fā)展食物銀行，楊磊認(rèn)為，食品安全仍要擺在首位。食物銀行需要完善的管理，如食物提供者必須注明食物存放條件和在途時(shí)間等必要信息；對(duì)冰箱的控溫、清潔情況嚴(yán)格把控。當(dāng)然社會(huì)各方要理解食品經(jīng)營(yíng)者落實(shí)反浪費(fèi)舉措的善意，不能讓其“吃力不討好”，重返浪費(fèi)的老路。

岳耀蒙表示：“《反食品浪費(fèi)法》的出臺(tái)，會(huì)推動(dòng)公益組織、商家開展分享臨期食品的項(xiàng)目。如果有條件，我還想繼續(xù)做愛心冰箱類的公益項(xiàng)目。既能給困難家庭一些支持，又能避免社會(huì)資源浪費(fèi)，何樂而不為呢？”

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食用臨期食品有無(wú)安全風(fēng)險(xiǎn)

食品的保質(zhì)期是如何計(jì)算出來(lái)的？南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李偉說(shuō)，技術(shù)人員會(huì)將產(chǎn)品分別放置在常溫、光照和高溫高濕的環(huán)境中，并在固定時(shí)間段取樣評(píng)定，由此綜合得出食品在具體儲(chǔ)存環(huán)境下的保質(zhì)期限。

過(guò)了保質(zhì)期的食品是否還能吃？李偉認(rèn)為不一定，需要結(jié)合過(guò)期時(shí)間的長(zhǎng)短和食品本身的性質(zhì)來(lái)分析：“保質(zhì)期6個(gè)月的食品，如果已過(guò)期一年，那么我建議不要吃，但如果只過(guò)期了幾天，很可能并不會(huì)造成什么影響。食物的性質(zhì)也是重要的參考因素：比如我們經(jīng)常喝的采用巴氏滅菌法的鮮奶產(chǎn)品，超過(guò)保質(zhì)期或保存條件改變，鮮奶中原本處于休眠狀態(tài)的一些細(xì)菌芽孢可能重新萌發(fā)，對(duì)人體產(chǎn)生危害；添加乳酸菌的益生菌酸奶，大量益生菌造成的酸性環(huán)境會(huì)抑制雜菌的生長(zhǎng)，如果剛過(guò)保質(zhì)期，通常還可以飲用，只是口感更酸一些。”

食用臨期食品有沒有安全風(fēng)險(xiǎn)？李偉認(rèn)為，消費(fèi)者購(gòu)買或食用臨期食品時(shí)，要綜合考慮儲(chǔ)存狀態(tài)和食物性質(zhì)：“食品有沒有按照規(guī)定條件儲(chǔ)存？有沒有拆封？另外，食品在生產(chǎn)時(shí)有沒有經(jīng)過(guò)徹底殺菌？像餅干、罐頭這些經(jīng)過(guò)徹底殺菌的長(zhǎng)保產(chǎn)品（保質(zhì)期在3個(gè)月以上），即使臨期了安全風(fēng)險(xiǎn)也較低。但是面包臨期時(shí)可能產(chǎn)生一些有害微生物，特別是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳和其他變質(zhì)淀粉類制品，易產(chǎn)生米酵菌酸毒素。這些食品如果沒有很好地冷藏保存，人們食用后可能會(huì)中毒乃至有死亡風(fēng)險(xiǎn)。”

在加強(qiáng)臨期食品管理方面，李偉建議商店、超市建立一套標(biāo)準(zhǔn)化、信息化的預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)哪些食品即將臨期心中有數(shù)，而非跟著感覺走，“據(jù)我了解，一些大型和高檔商超對(duì)這一塊還是比較注重的，但是中小超市相對(duì)就顯得比較隨意。”

由于相關(guān)法律法規(guī)并未強(qiáng)制商家標(biāo)明“臨期”，李偉建議，消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)多個(gè)心眼，如果打折力度較大，就要注意是否為臨期產(chǎn)品，然后再?zèng)Q定是否購(gòu)買。

□ 本報(bào)記者 宋曉華 洪葉 馮圓芳 徐冠英