《 人民日報 》2021年05月06日 第 02 版 版面截圖

原題：“五一”假期，餐飲市場加快復蘇

消費不浪費 美食更美味（經濟新方位）

“五一”假期，餐飲消費紅紅火火。中國銀聯(lián)數據顯示，假期前4天餐飲行業(yè)消費金額同比增長超三成。

民以食為天，餐飲消費加快復蘇折射出我國消費市場的澎湃動力，餐飲消費的新特點體現(xiàn)著我國消費升級的重要方向。

享受美味 厲行節(jié)約

在黑龍江哈爾濱香坊區(qū)幸福路上聚集了大大小小幾十家餐廳，這里是不少周邊市民親友聚會常去的地方。“五一”假期，一到飯點，整條街都熱鬧起來了。“一大家人假期想一起吃頓飯，結果包間都訂出去了，我們只好在大堂里吃，但吃得也挺開心。沒想到小長假飯店生意這么好。”哈爾濱市民張芬說。

“今年和去年可不一樣，平常客流量已經回升了不少，清明假期銷售額幾乎翻倍，‘五一’假期前半個多月，就餐黃金時段的包間就訂出去了。”一家東北菜館的負責人金鶴文說。

一些商家門口除了張貼“五一”促銷的海報外，還掛著招工信息。金鶴文介紹：“餐飲復蘇導致一些餐廳出現(xiàn)用工缺口，我們也臨時找了幾名小時工緩解人手不足。”

放眼全國，不少商家鉚足勁抓住“五一”假期餐飲消費的機遇。“中華美食薈”活動在江蘇揚州啟動，重點推出31項地方舉辦的特色餐飲活動；北京中糧祥云小鎮(zhèn)甄選部分風味餐飲品牌延長營業(yè)至凌晨3點；四川成都大悅城組織十余家餐飲企業(yè)推出“50團100”活動。

中國飯店協(xié)會會長韓明說：“今年以來餐飲市場呈加快復蘇態(tài)勢，3月份餐飲消費已經顯著改善，全國餐飲收入兩年平均增長達到0.9%，當月餐飲收入首次高于2019年同期，已經恢復到疫情前的水平。”

在餐飲消費加快復蘇的同時，反餐飲浪費也出現(xiàn)新氣象。4月29日，反食品浪費法由十三屆全國人大常委會第二十八次會議通過，自公布之日起施行。其規(guī)范了食品浪費的定義，提出餐飲服務經營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，同時也明確，餐飲服務經營者誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的，最高可罰1萬元。

“請您勤拿少取，剩余超過50克本店要加收餐費。”在北京朝陽區(qū)的一家自助餐廳，服務員陳凱在每桌開餐前都要這樣提醒消費者。“我們響應國家‘光盤行動’的號召，從2019年開業(yè)以來就在用餐前提醒消費者避免浪費。‘五一’假期客流量比平時高，但收餐時的餐廚垃圾并沒有明顯變化。我看到一些家庭聚餐，家長會跟小朋友講‘粒粒皆辛苦’，提醒孩子吃多少拿多少。”

“享受美味和厲行節(jié)約并不矛盾。”韓明說：“反食品浪費法的通過，有助于開展制止餐飲浪費的工作。‘五一’假期，很多餐飲企業(yè)推出小份菜等配餐方式，生意比之前更好。”

品味美食 體驗文化

在四川巴中恩陽區(qū)，流傳著一句順口溜：“品雞魚扣酥糴坨、海帶涼菜蝦米湯”，說的是最具代表性的川東北傳統(tǒng)宴席菜肴——十大碗。“五一”假期，恩陽十大碗旗艦店開席成了當地景區(qū)旅游一大亮點，吸引了眾多游客前來一飽口福。

據介紹，恩陽十大碗包括“一品（碗）、二雞、三魚、四扣（肉）、五酥（肉）、六糴（粉蒸肉）、七坨（子肉）、八海帶、九涼菜、十蝦米湯”，通過傳統(tǒng)的烹飪技術，將本地食材的地道本味發(fā)揮到極致。

“安逸四川，味在巴蜀。在這里，不僅能夠品味美食、體驗文化，而且還能買到我們精心制作的禮品裝和快餐裝，讓十大碗成為帶得走的鄉(xiāng)愁。”恩陽古鎮(zhèn)景區(qū)相關負責人告訴記者，今年景區(qū)主打美食牌，每月游客量接近去年同期的兩倍，“五一”假期更是迎來一波游客小高峰。圍繞古鎮(zhèn)打造的“恩陽船說”大型情景劇，重現(xiàn)昔日“水碼頭、戲窩子、茶館子、飯?zhí)米印钡拇a頭驛站生活，假期舉辦演出120余次，觀看演出群眾超過30萬人次。

四川省烹飪協(xié)會專職副秘書長周寧介紹，尋找美味早已是來四川旅游的一大目的。3月，四川省商務廳推出活動，挖掘、展示、評選最具代表性的特色菜品、地方小吃，吸引了全國各地游客探訪美味發(fā)源地。以成都為例，23個區(qū)市縣評出了近300道成都代表菜，最終又遴選出100道，游客可以“按圖索驥”，沿著對應代表菜的美食地圖一路吃下去。據介紹，今年“五一”假期，四川文旅收入較去年翻倍增長。

4月27日，家住上海青浦的孫鍔起了個大早，前往江蘇蘇州參加“約‘惠’滬蘇 百車車友太湖美食自駕行”活動。一個小時車程后，他便抵達了太湖國家旅游度假區(qū)太湖國際會議中心，現(xiàn)場匯集了20家蘇州特色市集。蘇安長珍粽子、老慶泰烏米飯、各式創(chuàng)意糕點和醬菜……“沒想到蘇州菜這么好吃。”孫鍔品嘗著新鮮出爐的蘇式點心襪底酥說，“‘五一’假期還會帶著家人到蘇州游玩，來太湖休閑，再嘗一嘗蘇州的美食。”

“這是蘇州‘五五購物節(jié)’的預熱活動，能充分發(fā)揮餐飲美食對滬蘇同城的連接互動作用，讓餐飲消費與文體旅相互促進。”蘇州市商務局局長孫建江介紹，5月1日，“五五購物節(jié)”正式啟動，帶動全市120多場餐飲美食活動。游客在欣賞江南春色的同時，亦可感受蘇幫珍饈之美。預計今年“五一”假期蘇州餐飲消費將同比增長5%以上。

線上線下 好吃好看

“五一”假期出游，玩了一整天，既想吃點好的，又想回酒店休息，兩者能否兼得？

“我從景區(qū)出來就開始點外賣，回到酒店，外賣就到了。既能品嘗到當地網紅飯店的經典菜，又不用去現(xiàn)場排隊等位，簡直是在酒店‘躺贏’。”到南京游玩的北京市民趙雅麗把一家人的出游安排得妥妥的，“帶著老人和孩子出來玩，不能太疲勞。我們住在明孝陵附近，出門逛景點，回來點外賣，還挺方便的。”

這兩天，“‘五一’酒店外賣訂單漲2倍”上了熱搜，網友們又造出一個新詞“躺吃旅行”。外賣平臺報告顯示，“五一”酒店外賣量同比增長超2倍，環(huán)比超過清明。其中，來自酒店的早餐、宵夜需求增長最為旺盛，游客們最愛下單咖啡、粥、生煎等早餐，和特色菜、燒烤、螺螄粉等宵夜。

餓了么發(fā)布的“五一”消費報告顯示，今年“五一”前三天外賣訂單量同比增長顯著，成為近5年來最高。其中，尤以酒店、景區(qū)等區(qū)域為代表，外賣需求翻倍增長。不少縣市景區(qū)、鄉(xiāng)村民宿人氣暴漲，農家菜外賣更是增長了11倍。

假期不想出門怎么辦？打開手機，蘇州博物館、寒山寺、靈巖山寺等食品文創(chuàng)禮盒，包裹著精美的蘇式糕點，下單就能送到家。“五一”假期，老字號乾生元蘇式糕點店結合江南文化，與蘇州知名IP合作食品文創(chuàng)，以線上線下相結合的銷售方式，最大程度滿足消費者需求。新梅華集團也線上線下聯(lián)動，與手機應用程序合作推出19.9元買烤鴨等活動，“去年‘五一’假期營業(yè)額為680萬元，今年預計同比增長超10%。”負責人楊曉峰說。

此外，蘇州市聯(lián)合嗶哩嗶哩、抖音等互聯(lián)網平臺以及滬蘇廣播、電視資源，對參與“五五購物節(jié)”的餐飲企業(yè)進行宣傳。消費者通過手機就能知道蘇幫菜的做法以及背后蘊藏的歷史故事，好吃好看兩不誤。“線上榜單與線下網紅IP相互關聯(lián)，能激發(fā)餐飲市場活力，擴大餐飲消費規(guī)模。”孫建江說。